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下面附上一則新聞讓大家了解時事
懶人經濟當道 冷凍微波食品自煮好幫手
台灣人外食人口比例逐年上升，根據食工所研究指出，2017年台灣整體CVS鮮食市場，規模為556億元，年成長8%。現代人工作忙碌又想在家裡吃飯，超商業者統計約有七成民眾，傾向半加工的微料理，因此預先處理好的冷凍、冷藏調理食品成為「懶人經濟」的新寵兒。豬肉、香菇等配料先下去爆香，再放進預先過水的米粉大火快炒，全手工、師傅親自烹調，米粉要好吃，關鍵就在這裡。師傅：「快速的拌快狠，準然後迅速拌均勻，處理好炒米粉，另一邊則是準備嚴選上等豬五花切塊，加上紅蔥頭蒜酥以及秘密武器---黑蒜。」冷凍食品業者 黃素綿：「它在熟成的時候它又帶了一個甜味，所以我們把黑蒜，導入我們的黑蒜(滷)汁裡面，讓它慢慢熬平衡我們肉燥原本的油膩。」獨門的黑蒜肉燥，使用黑蒜當材料，吃起來口味溫醇沒有辛辣味、加上具有豐富的營養價值，另外，老闆娘還用烏骨雞，燉成黑蒜雞湯。記者vs.廚師：「這個熬黑蒜雞湯要熬多久，最少要四個小時。」烏黑發亮的湯底，用烏骨雞、黑蒜熬製而成配杏鮑菇，滋味甘美。另外一款黑蒜豬腳也是功夫菜，這些美味的菜餚等等，都要真空包裝變成冷凍食品。微波完的冷凍米粉，吃起來絲絲入味、口口留香，連同隔水加熱的黑蒜肉燥，還有雞湯、豬腳等菜色，分量大部分都是一到兩人份，適合小家庭依照自己的需求選擇，買回家加熱不但吃的道家常菜，再加上一道青菜，就是營養美味的一餐冷凍食品業者楊欣潁：「幾乎是絕無僅有可以做到，將炒米粉它冷凍，再覆熱的口感，還有他美味的程度，可以做到跟現炒一模一樣，第一名的話當然就是我們的招牌手打排骨，我們它的銷量一年下來，將近有上萬包。」現代人生活忙碌，不少人沒時間煮三餐，雖然早、午餐外食人口眾多，但有高達七成民眾傾向在家吃晚餐，因此鮮食、冷凍微波食品，則翻轉過去傳統的印象，創造出新的商機。記者呂蓓君：「根據統計2017年台灣的鮮食市場規模，大約是556億元，跟2016年相比成長了8%左右。因此超商業者早就抓準了這波商機，一走進超商裡面，可以看到裡面有一整櫃的冷凍食品，這就是剪刀經濟，我可以選擇我喜歡吃的東西，像是烤時蔬或者是雞腿排，接著只要請店員幫忙微波，就可以吃到熱騰騰的料理。其中最特別地方是，他們有導入冷凍甜點，他們也是全台唯一一家導入冷凍甜點的業者，因此特別受到消費者歡迎。」不只有甜點還有各種家常料理，像是國民美食滷肉飯，金黃肉汁淋在白飯上，還有酸甜開胃的糖醋魚、芋頭燉豬肉等等，還有炸物、肉類主食等超過30多種品項。超商公共事務經理凌誠佑：「到了去年我們其實觀察到，冷凍食品這個趨勢，每年大概會維持一成以上的趨勢成長，因此我們又推出了，整合我們自己旗下品牌。」全球調理食品品項44%以飯、麵等主食為主，但台灣調理食品更多元，主食佔36%、調理菜餚25%、點心26%，超商業者近年，更是將調理食品的型態，往更精緻個人化發展。超商公共事務經理凌誠佑：「要如何兼顧美味跟健康，除了我們自己旗下的，有一些冷凍食限定折扣價好物分享品工廠之外，我們也會與外部廠商來做合作，產地到餐桌讓食材一條龍安心有機食材。」重視健康和風味，用剪刀剪開、倒下去就可以吃的食物，隨時都可以輕鬆上菜，讓便利商店中的調理食品，也為懶人料理的好幫手。
「洗碗機」過度清潔 小孩氣喘、濕疹風險高
現在有愈來愈多家庭會使用洗碗機來提高生活便利性。但有研究指出，通常洗碗機的高溫70〜80℃殺菌效果反而讓餐具上無害的雜菌量減少，易導致兒童免疫系統受到的刺激減少，因而免疫力下降，罹患氣喘、濕疹等過敏症狀的風險提高。
根據日媒《HealthPress》報導，瑞典西爾維亞女王兒童醫院的研究團隊發現，家庭裡的「洗碗方式（手洗或洗碗機）」、以及「發酵食品的食用頻率」、「食用產地直送食物的頻率」等都會影響家中孩子的免疫力。這項調查是以7〜8歳瑞典兒童共1029人為對象進行，了解他們氣喘、濕疹、過敏性鼻炎、結膜炎的狀況，結果發現這些家庭中約有12%家庭是採用手洗餐具，這些家庭的孩子比起使用洗碗機家庭的孩子，發生過敏症狀的風險僅有一半。
「手洗餐具」的家庭孩子有約23%患有濕疹、1.7%患有氣喘，而過敏性鼻炎的比例很低；但「使用洗碗機」的家庭孩子患有濕疹、氣喘的比例為38%、7.3％，都較高。此外，每個月固定食用一次以上發酵蔬菜的家庭、或是經常食用產地直送的食材的家庭，他們的孩子發生過敏的機率都較低。
之所以會有這樣的結果，研究團隊推測是因為比起洗碗機的高溫殺菌功能，手洗餐具不會把細菌完全消滅，因此孩子較容易接觸到各種雜菌，有助於免疫系統發展，降低過敏反應。因此，若平常家中經常過度清潔，孩子的免疫力就會降低，在孩子愈小的時候接觸愈多種類的微生物，免疫系統愈發達。許多研究都證實這項論點，例如在學齡前生長在農村的孩子，在就學時期罹患過敏性鼻炎的機率僅三分之一，而新生兒時期開始就與寵物等接觸的孩子也較不易發生感染症。
然而孩子是否會發生過敏症狀，和環境、遺傳等多種因素都有關，不一定只因為使用洗碗機的關係，而若是高溫高濕的環境容易有病原菌汙染的地方，餐具充分消毒也是必要的。建議家長平時把握「不要過度清潔」的原則，多敞開心讓孩子接觸各種環境刺激，有助免疫力提升。
（蒲孝如／綜合報導）
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